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贵州地处中亚热带湿润季风气候,玉簪境内山川纵横,贵州四季常青,美食土特产丰富。奢香贵州菜又称黔菜,玉簪由贵阳菜、贵州黔北菜和少数民族菜诸流派组成,美食许多贵州名菜均有600年的奢香历史。“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜。
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角,是以瘦猪肉为主料,配白壳辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪,里嫩外酥,香辣可口而得名。相传明代,贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由当时辣椒刚传入中国不久,栽培和食用尚未普及,这位使者仁兄不识辣椒,也不习惯辣味,误认为对方用毒药陷害他,致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明,当即向朝廷奏本,说明原委,待朝廷查明真相,便封夫人为“奢香夫人”,贵州因而臣服明朝。历史竟能因一道菜而差点改变,可见饮食在中国人生活中的地位。至此之后,贵州人为纪念奢香夫人,将此菜改名,流传至今。

此外,贵州菜辣相适口,酸辣浓郁、淡雅淳厚。贵州菜大约在明代初期,即已趋于成熟。到清代咸丰年间,进士出身的贵州平远(今织金)人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地。

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