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家里换橄榄油做饭已经好多年,忆泉油粕某日经过一家小餐馆,吃猪那熟悉的忆泉油粕猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉。
那时候,吃猪人们买猪肉回来,忆泉油粕会把太肥的吃猪部分刮掉,用来炸油。忆泉油粕肥肉炸出来的吃猪油放进储油罐保存,每次炒菜都可以用一点点,忆泉油粕而炸过油后的吃猪肥肉,剩下的忆泉油粕渣渣,就是吃猪猪油粕的鼻祖了。
现代人追求健康,忆泉油粕很多厨房都换上了菜籽油、吃猪大豆油、忆泉油粕玉米油等,用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了。
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀。
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它:“猪油渣,是人间罕见的美味。极端的脆,轻轻一咬,‘咔嚓’一声,天崩地裂,小小一团猪油像喷泉一样,猛地激射而出,芬芳四溢,那种达于极致的酥香,使脑细胞也大大地受到了震荡,惊叹之余,魂魄悠悠出窍。”
这一段描述细腻而带感,将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来。只是现在的猪油粕也有了新的做法,原料不再是碎碎的肥肉,而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉”,五香粉、盐、味精来调料,海鲜、黑椒、辣椒、蒜瓣也加入,让香味更加诱人,薄薄一片,味道鲜、咸、甜交织,还是嘎嘣脆口,肥肉的油香加上瘦肉的焦香,搅动着每颗味蕾,闲时配茶、下酒,或用来煮闽南的细面线、卤面,都让人觉得生活很踏实,幸福很具体。
后记:衙口的猪油粕最是出名,晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号,在晋江的SM广场也有一个小摊在出售。
责任编辑:hdwmn_lw
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